En ny teknologi kan gi folk med tygge- eller svelgebesvær bedre og mer næringsrik mat med 3D-printede måltider i spesialemballasje.
Fremtidens matvarer kan nå 3D-printes og pakkes i spesialkonstruert emballasje som varmer opp måltidet jevnt. Konseptet for måltidene er nettopp ferdigutviklet i EU-prosjektet Performance, med Teknologisk Institut som dansk deltaker.
Ny emballasje gir jevn oppvarming
Med 3D-printet mat kan eldre og andre med tygge- og svelgeproblemer mer velsmakende og næringsrike måltider. Teknologisk Institut har bidratt til prosjektet med å utvikle en emballasje som er egnet til jevn oppvarming av 3D-printede måltider i mikrobølgeovn.
3D-måltidene kan være sammensatt av forskjellig matvarer med forskjellige vanninnhold, og disse kan oppta mikrobølgene forskjellig. Dermed kan deler av den ferdige retten være for varme eller for kalde, mens andre deler allerede har den nødvendige temperaturen på 75 grader Celsius.
Teknologisk Instituts nye emballasje er utviklet til dette formålet og sikrer at man unngår ujevn oppvarming av måltidet.
Gode tilbakemeldinger
Oppskriften til de 3D-printede måltidene er designet til en testgruppe på et tysk pleiehjem. Her har hver enkelt deltakers måltid fått individuell sammensetting av kjøtt, karbohydrater, grønnsaker og er tilsatt livsviktige vitaminer og mineraler.
Deretter er måltidene blitt 3D-printet direkte på tallerkener og emballert i den spesialdesignede emballasjen, frosset ned og deretter distribuert til pleiehjemmet.
De foreløpige resultatene av testen viser at de fleste deltakerne mener av måltidene var godt oppvarmet, velsmakende og lette å spise. Til tross for sine problemer med å tygge og svelge kunne deltakerne nå føle strukturen i maten.
Kommersialiseres i 2016
De 3D-printede måltidene og produksjonsteknologien ble presentert for ernæringseksperter fra hele verden ved en avsluttende konferanse i Brussel i oktober. Produksjonsprosessen for Performance-måltider har kommet så langt at kommersialisering er mulig i løpet av et halvt år.
